KONSERWANTY – na co uważać!
Dla zabicia mikroorganizmów stosuje się kilka środków konserwujących, gdyż każdy z nich działa niszcząco na poszczególne ich rodzaje. Najczęściej stosowane substancje konserwujące niszczą przede wszystkim drożdże i grzyby, ale są również takie, które chronią przed bakteriami. Przepisy prawne regulują dopuszczalną ilość substancji konserwujących , które mogą być dodane do danego rodzaju żywności, jednak pamiętać należy o tym, że w jednym artykule może ich znaleźć się kilka.
W zasadzie każdy produkt powinien mieć na opakowaniu wyraźnie określony skład i rodzaj substancji konserwujących, które zawiera. Rzeczywistość jednak jest inna, takie oznakowanie posiada niewiele produktów dostępnych na naszym rynku, a zupełnie pozbawiona jest ich żywność kupowana okazyjnie np. na bazarach. Niebezpieczeństwo jest tym większe, że z reguły przekonani jesteśmy, iż na bazarach kupujemy żywność „zdrową”, „ekologicznie czystą’ i nie zawierającą szkodliwych dodatków. To błąd !
Konserwanty dodawane są również do kosmetyków i środków pielęgnacyjnych, a także do preparatów leczniczych np. maści. Doświadczeni dermatolodzy alergolodzy przestrzegają przed stosowaniem u niemowląt i małych dzieci maści „gotowych”, gdyż one zawierają środki konserwujące, zalecają natomiast wykonywane według określonej receptury maści sporządzane w aptece, nie zawierają one konserwantów, są skuteczniejsze w działaniu, a ich wadą jest jedynie to, że termin ich ważności do spożytkowania jest krótki.
Konserwanty dzieli się na dwie grupy:
- stosowane jedynie na powierzchni produktu,
- dodawane do żywności.
Obecnie stosuje się w charakterze środków konserwujących następujące substancje:
- Azotyny - E – 249, E- 250
Stosowane są przeważnie do peklowania mięsa, dzięki niemu ma ono niezmienioną barwę, zapobiega również rozwojowi szczególnie niebezpiecznych bakterii Clostridium botulinum, będących przyczyną zatruć pokarmowych. Już jedna dziesięciomilionowa część grama toksyny botulionej może być przyczyną śmierci człowieka.
Z jednej strony peklowanie wydaje się być proces chroniącym nas przed śmiertelnymi zatruciami pokarmem, z drugiej jest bardzo niebezpieczne. W trakcie peklowania mięsa z azotynów i biogennych amin powstają rakotwórcze związki zwane nitrozaminami. Najbardziej szkodliwy spośród 300 znanych nitrozamin jest N- nitrozodimetyloamina.
UWAGA! Niektóre z tych związków powstają i uaktywniają się w wysokiej temperaturze, nie powinno się peklować mięsa, które ma być wykorzystane do produkcji kiełbas przeznaczonych do grillowania , smażenia lub pieczenia.
UWAGA! Niebezpieczne zapiekanki i pizza !
Wspomniane wyżej nitrozaminy powstają również w trakcie podgrzewania produktów bogatych w aminy, przykładem takim jest ulubiona przez wiele osób pizza lub zapiekanki (ser + szynka lub salami bogate w azotyny).- Azotany – E – 251, E- 252
Ma zastosowanie przy peklowaniu i konserwowaniu wyrobów mięsnych.
UWAGA! Azotany zawarte są również w wodzie pitnej i w warzywach !
- dwutlenek siarki i siarczyny – E –220, E- 221, E- 222, E – 223
Kwas siarkawy stosowany jest jako środek konserwujący w postaci soli potasowych, wapniowych i sodowych.
Dwutlenek siarki bardzo szeroko i od dawna stosowany jest przy produkcji wina. Stabilizuje barwę, jest środkiem dezynfekcyjnym, neutralizuje substancje zapachowe i smakowe, które powstają w trakcie fermentacji wina. Niektóre gatunki win są tak bogate w dwutlenek siarki, że już wypicie dwóch kieliszków przekracza dzienną dopuszczalną normę spożycia tego składnika.
Dwutlenek siarki dodawany jest do suszonych owoców (morele, gruszki, brzoskwinie, śliwki , winogrona (również niszczy roztocza).
- Kwas benzoesowy i benzoesany – E- 210, E- 211, E- 212, E- 213
Najbardziej niebezpieczny dla alergików i astmatyków jest kwas benzoesowy i benzoesany, żywność z tym środkiem konserwującym nie powinna być w ogóle spożywana przez tę grupę chorych. A są one bardzo powszechnie stosowane do przedłużania terminu trwałości produktów. Szczególnie powinni na te dodatki uważać chorzy przejawiający objawy nadwrażliwości na salicylany i kwas acetylosalicylowy (aspiryna).
- Kwas sorbowy i sorbiniany – E – 200, E- 202, E- 203
Jego działanie polega przede wszystkim na hamowaniu rozwoju pleśni i drożdży
- Kwas proprionowy i propioniany – E- 280, E- 281, E- 282, E- 283
Kwas propionowy zazwyczaj stosowany jest jako dodatek konserwujący do porcjowanego pieczywa.
- PHB – estry – E- 214, E- 215, E- 216, E- 217, E- 218, E- 219
Stosuje się je wyłącznie jako dodatek do konserw rybnych, w dużym stężeniu zmienia smak produktu.
UWAGA! Kwas benzoesowy występuje w postaci naturalnej w niektórych produktach żywnościowych, należą do nich : czarne jagody, goździki (przyprawa do kompotów, ciast i deserów), czarne porzeczki, borówki i śliwki (szczególnie węgierki).
Alergicy powinni je wykluczyć z diety całkowicie !
CO TRZEBA WIEDZIEĆ….
>Powierzchnie bananów są zazwyczaj pokryte środkiem konserwującym o nazwie – tiabendazol E –233.
>Chemicznymi środkami konserwującymi spryskuje się również inne owoce cytrusowe , informacje na ten temat według przepisów nie muszą być umieszczane na produkcie.
- Rozwojowi pleśni na powierzchniach owoców cytrusowych zapobiegają substancje konserwujące E- 230, E – 231, E- 232, bifenyl, ortofenylofenol i ortofenylofenolan.
- Parafina i woski mają zastosowanie na powierzchni owoców w celu zabezpieczenia ich przed wysychaniem i rozwojem pleśni.
- Sery – w ich produkcji stosowane są jako środki konserwujące E – 234, E- 235 ( znajduje się na powierzchni serów twardych) , E – 239 oraz E – 1105 . Zapobiegają one zakażeniu grzybami , fermentacji masłowej oraz procesom gnilnym.
- Wina wytrawne zawierają najmniej dwutlenku siarki.
ŚRODKI KONSERWUJĄCE
NIEBEZPICZNE DLA ALERGIKÓW !
Kwas sorbowy i jego sole PRODUKTY
E – 200 Margaryna, majonez, sałatki
E – 201 warzywno – mięsne, wina
E – 203 marmolada
Reakcje alergiczne i pseudoalergiczne, mdłości, bóle brzucha, wymioty
Kwas benzoesowy i benzoesany
E – 210 PRODUKTY
E – 211 konserwy owocowe, warzywne,
E – 212 sałatki, majonezy, marynaty
E – 213
Silne reakcje alergiczne !
Estry kwasu p – hydroksybenzoesowego i ich sole sodowe PRODUKTY
E – 214
E – 215
E – 216 konserwy rybne
E – 217 słodycze
E – 218
E – 219
Silne reakcje alergiczne !
Dwutlenek siarki i siarczyny PRODUKTY
E – 220
E – 221
E – 222 owoce kandyzowane
E – 223 konserwy warzywne
E – 224 przetwory z ziemniaków (chipsy)
E – 225 wino
E – 226 suszone owoce
E – 227 chrzan
E – 228
Silne reakcje alergiczne i pseudoalergiczne, napady duszności u astmatyków, wysiewy pokrzywki, wymioty, bóle brzucha, mdłości,
Nizyna PRODUKTY
E – 234 sery topione, wyroby mleczarskie
desery
Reakcje alergiczne ze strony układu pokarmowego i skóry.
Natamycyna (pimarycyna)
E – 235 PRODUKTY
Powierzchnia serów twardych
półtwardych, suszonych i
peklowanych wędlin
Reakcje alergiczne i pseudoalergiczne, zaburzenia pracy nerek
Ester dimetylowy kwasu pirowęglowego PRODUKTY
E – 242 napoje na bazie soków owocowych,
napary herbaciane, napary ziołowe
napoje bezalkoholowe
Reakcje alergiczne i pseudoalergiczne, mdłości, biegunka
Azotyn potasu E – 249 peklowane mięso, produkty mięsne,
Azotyn sodu E – 250 produkty rybne, sery
Związki rakotwórcze, reakcje alergiczne i pseudoalergiczne
Azotan sodu E – 251 PRODUKTY
Azotan potasu E – 252 ryby, sery, mięso, koreczki
śledziowe
Związki rakotwórcze, silne reakcje alergiczne i pseudoalergiczne
Lizozym PRODUKTY
E – 1105 białko jajek, wyroby wędliniarskie,
wyroby serowe
Reakcje alergiczne zwłaszcza u osób uczulonych na jaja i mięso drobiowe.
KONSERWANTY O SKUTKACH NIEZNANYCH
Kwas propionowy pieczywo żytnie
E – 280 chleb porcjowany
Propionian wapnia pieczywo porcjowane
E – 282 pieczywo cukiernicze
Propionian sodu pieczywo porcjowane
E – 281 o obniżonej wartości
kalorycznej
Propionian potasu chleb żytni, wyroby
E – 283 cukiernicze
Boraks kawior
E – 285
Reakcje pseudoalergiczne, zaburzona praca nerek
Kwas borny kawior
E – 284
Reakcje pseudoalergiczne, zaburzona praca nerek
Zostaw komentarz